SWISS FESTの報告
沢山の来場者に加え、多くのカリメロの皆さんに来て頂いてとても嬉しかったです。
佐藤がセレクトした11種類のスイスワインも大好評で、イベント3日間で1,650杯のワインを注ぎきりました。
又、自由大学での講義もまあまあ。本人は受講者の好奇心に驚かされ、『更に、勉強をしなければ！』と奮起しています。
2017.10.15
SWISS FEST
表参道のフードカート COMMUNE 2ND で行われるSWISS FESTにスイス・ワインの伝導者としてソムリエ佐藤が登場します。
佐藤が厳選したスイス・ワイン 11アイテムを会場特設のBARで提供致します。是非皆様お誘い合わせの上、遊びに来て下さいね。
VICTORINOX SWISS FEST
開催日：10月6日(金)、7日(土)、8日(日)（終了しました）
11:00 ～ 22:00 入場無料
スイス産の高級ワインばかり!! ¥500 ～ 800 / Glass
料理は色々あるみたいですヨ。
ソムリエ佐藤の出番!!
10月6日(金) 17:00~18:00 Victorinox Wine Bar
(Reception Party 18:00~22:00 Invited Guests Only)
7日(土) 17:00~22:00 Victorinox Wine Bar
8日(日) 17:00~22:00 Victorinox Wine Bar
会期中、自由大学で佐藤がスイスワインについて講義をします。
幾つかのワインをティスティングしたり、都会に住むグルメの”サスティナビリティー”や”ダイバーシティー”について語ります。
どうぞ、みなさん、我がソムリエ佐藤の晴れ舞台を、冷やかしに来てください！
10月7日(土)15:00~17:00
Commun 2nd内 自由大学にて
受講料￥4,000-
Victorinoxのナイフが１本もらえます！
詳細はこちら↓
http://peatix.com/event/306180
6日(金)のレセプション パーティーにご招待します。
Mailでも電話でも船場か佐藤までお声をかけて下さい。
尚、10月6日(金)、7日(土)、8日(日)はカリメロの営業をお休みします。
2017.09.28
カウンターに座ったことのない方、いつもと違う雰囲気を楽しんでみませんか。おひとりでお越しのお客様には特別メニューでお迎えしております。
2017.05.05
この春、船場はタイ料理に夢中です。
ここ最近パクチー・ブームが日本に到来した事で船場のタイ料理熱も俄然上がっています。スパイスやハーブが得意な船場は、本場タイ国との関係を密にして只今、本格タイ料理の研究を進めています。
タイ料理の魅力を凝縮させたエキゾチックでエレガントなPINTXOやTAPAの新メニューの登場をどうぞご期待下さい。 2017.03.18
新年会の二次会にいかがでしょうか？
〜夜９時からのAFTER Set Menu〜
Set A. 本日の〆に・・・・
・パエリャ"Arroz Abanda" (Negroは +¥400-）
・ デザート3種類の盛合わせ
・ワイン 1/2 bottle
・コーヒー
Set B. 飲み足りない貴方に・・・
・ワイン 1/2 bottle もしくは、食後酒3杯
・ハモン・イベリコ・ベジョータ
・熟成チーズ4～5種盛り合わせ
Set C. 今宵はこれから・・・
・Cava 1/2 bottle
・世界一のアンチョビ "Elite"
・フォアグラのテリーヌ ”カリメロ・クラシック”
各Set ¥7.000- / 1名様 (サ・税別) テーブル毎のご注文をお願い致します。
期間：2017年１月末まで。皆様のお越しをお待ちしております。2016.12.7
Set Menuは終了致しましたが、これからもゼロ次会、二次会とも歓迎です。
Chocolat Truffe for Digestif
開店当時からで20年以上作り続ける変わらぬ味を、どうぞこの冬もお楽しみ下さい。
香料を使用せず、厳選した芳醇なカカオと、ふんだんに使用する濃厚な生クリーム、そして幾種類ものリッチな洋酒を船場センスでブレンドし、ゴージャスで官能的な味に仕立てております。また口溶けの良さにこだわり、氷で冷やした手で一つ一つ丁寧に仕上げるのも特徴のひとつです。
どうぞ銘酒とともに贅沢なディジェスティフタイムをお楽しみ下さい。
お酒の好きな方へのプレゼントにも大変ご好評頂いております。
2017. 01.19
出来ました。フォアグラのテリーヌ ”カリメロ・クラシック”
ー ワインを愛するすべての方たちへ。ー
深まる秋、そして冬に、リッチなワインを口にすれば、
恋しくなる滋味に富む味、麗しのフォアグラ。
風味 豊かに、口どけ軽く、
その濃厚な味と香りにいつまでも溺れていたい・・・。
私たちはテリーヌに理想の味を求めて、豪華なヘレス・ブランデー、贅沢なデザート・シェリー、そして熟成ポート・ワインをふんだんに使用します。フォアグラはフランス産ミュラール種カナールの最高峰を選び、時間と手間を惜しまず丁寧に仕上げました。
カリメロの新しい一品をお楽しみください。（写真はパテ・ド・カンパーニュと）2016.10.25
CAVA半額フェアは10月10日までです。お急ぎ下さ〜い！
カリメロの開店21周年を記念して”CAVA半額フェア”を好評開催中です。
ワイン・リストにあるCAVAを全て半額で提供しています。そして今年は更にお得で面白い企画を考えました。
期限：10月10日まで
どうぞお誘い合わせの上お越し下さい。
2016.09.30（終了致しました。たくさんの方に御来店頂きましたことを心より感謝申し上げます。）
動画「食探紀行」中国シリーズの第2弾・紹興編を作りました。
今回は中国を巡った旅の中、老酒の老舗酒蔵、書聖・王羲之ゆかりの蘭亭、作家・魯迅が生涯通った居酒屋など、紹興での食探訪の記録を約3分半の動画にまとめました。美味しいお酒が飲みたくなる音楽を付けました。どうぞご覧下さい。2016.08.22
開店２１年を迎えました。
これまでカリメロを愛してお引き立てくださったお客様や取引先の方々に、心より御礼を申し上げます。
これからも皆様により一層喜んで頂けるように精進して参ります。
まだまだ進化するカリメロにどうぞご期待下さい。
D.O.リアス・バイシャス 最新事情 白ワイン & 泡
リアス・バイシャス原産地呼称統制委員会が主催するアルバリーニョ種を主体とするワインの試飲会に行ってきました。委員会事務局長のラモン・ウィブドロ氏と共に現地の最新情報と合わせて出展された30銘柄の全てのワインを試飲して来ました。(2016.07.13 T’SUKI Sur la Mer にて)
スペイン北西部ガリシア地方に属するリアス・バイシャス地区が産出するワインは別名”海のワイン”と呼ばれ魚介料理に合う綺麗な酸味を持つ辛口白ワインがよく知られています。
ここのワインは、ファーストアタックから余韻までもがどこまでも続くクリアーで障害物のないパースペクティブを感じさせてくれる、まるで波打ち際から水平線までの海面を目でゆっくりと追うような開放感溢れる涼やかな景色です。葡萄本来の味と香りを楽しませる為、樽熟成をしないものや、複雑性や骨格を持たせる為シュールリー製法を用いるのが多いのも特徴です。
今回出展されたワインは今まで国際的評価の高いBodegas Fillaboa, Pazo de Señorans, Bodegas Terrasgaudaや新興ワイナリーも多くリアス・バイシャスのワインだけを一同にテイスティング出来るとても貴重な機会でした。
この試飲会で新しく素晴らしい２本に出会いましたので、皆さんにお勧めしたいと思います。１本目は2003年が初ヴィンテージとなるBodegas Adega Eidosです。元々親が自家消費用に持っていたワイナリーを建築家である息子のMarceroが再設計をし、またワインを醸造することでデビューに至ったものです。今までアルバリーニョ種は長期熟成に向かないとされていていましたが、Marceroはステンレスタンクを巧みに使いこなし発酵と熟成をコントロールし時間をたっぷりかけて今までにないアルバリーニョ種の旨味や複雑味を引き出すことに成功しました。通常アルバリーニョ種の発酵期間は長いものでも1年ですが、ここのトップ・レンジであるContraaparede 2010はなんと3年8ケ月間です。（銘醸Pazo de SeñoransのSelección de Añada 2008でさえ2年6ケ月です。）しかも使用する葡萄の樹齢が70年とくればこれはリアス・バイシャス地区だけでなく”ガリシアの驚異”です。
アルバリーニョ種に内在する香りと甘みが実に鮮明に表現されていて、魚介と合わす事だけに留まらず肉料理やバターソース、ベシャメルソースとの相性も良いと思います。酸味と糖度が豊なので白ワイン好きの方は勿論の事、白ワインに物足りなさ感じている方や、樽の香りが苦手という方にも是非一度味わって頂きたいワインです。私はアフターディナーでこのワインを単独で飲みたいくらいですから。（樽香がお好みの方にはBodegas Nora da Neveのもをお勧めしましょう。今回出展はされませんでしたが）
そして２本目は、スパークリングのBodegas As LaxasのSensum Albariño Brutです。ナッツ香と白い花の香りが素晴らしくCavaよりもシャンパーニュのブラン・ド・ブランに近いイメージでエレガントでソフトな新しいガリシアを感じさせてくれます。（同BodegaのAurego Albariño Brutも今回の出展はありませんでしたがこちらもいいですね）
D.O.リアス・バイシャスはスパークリング・ワインの生産を3年前に認可したばかりです。どこの生産者も興味を持って臨むでしょうから今後賑わいを見せるはずです。プレミアムレンジの開発など更なる進化を期待してしまいます。
佐藤大八 2016.07.20 © 2016 Daihachi Sato
先日来日したスペインの醸造家 Telmo Rodriguez氏の講演を聴き親交を深めてきました。(2016.05.31)
彼はスペイン本土のマイナーな産地や固有品種に着目し従来以上に手間をかけ、醸造システムへのコストを惜しまず、今迄にない高品質なワインに仕立てあげました。エチケットにおいても若い感覚に訴えるスタイリッシュなでデザインの先駆けです。そうしたことから、彼は古いスペインワインの歴史において異端児と呼ばれた20年前でしたが、今では革命者と称えられています。
甘いマスクに抜群のファッションセンス、女性ワインジャーナリスト達から人気抜群の彼のキャラクターがよく出たワインばかりです。
旨味たっぷりでボディーを重視した彼のワインはジンファンデル、シラー、CS 好きの方にお薦めします。＞グルメフレンズのページへ 2016.07.15
スペイン産オーガニック・フレッシュ・キャビア “ペルセ”が入荷しました。
いよいよシーズン到来です。味、香り、そして粒の大きさも上々です。どうぞCAVAやプレミアム・ウォッカと共にお楽しみ下さい。 2016.07.04
動画「食探紀行」 “ 中国・北京編 ”が出来ました。
カリメロではこれまで貸切パーティーや出張料理を中心に中華料理を作ってきましたが、これからは普段の日にも皆さんに楽しんで頂きたいと思っています。どうぞリクエストをお待ちしております。 ＞続きを読む
船場 2016.06.17 ( 50歳の誕生日に ）
アンダルシア・フェアー開催のお知らせ
スペイン南部アンダルシア地方ではアーモンドの白い花が咲きほこり春の到来を告げています。
只今カリメロではアンダルシア・フェアーと題し期間限定でベスト・シェリー酒を4グラスセットで提供しております。アンダルシアの至宝と言われるLUSTAU社が奏でる優美で完成された4つのシェリーそれぞれに船場の作る特製タパスが付きます。どうぞお誘い合わせの上お越し下さい。 終了しました。
1.
Manzanilla Pasada de Sanlucar 1/80 Almacenista
辛口タイプ 80cc
＜タパスの例＞
あえて天日干しした片口鰯で作るボケロネス
2.
Fino del Puerto 1/183 Almacenista
辛口タイプ 80cc
＜タパスの例＞
シェリー酒で蒸したムール貝のサルピコン仕立て
3.
Oloroso Pata de Gallina 1/38 Almasenista
中辛口タイプ80cc
＜タパスの例＞
キビナゴのエスカベーチェ ペドロ・フィメネス種のシェリー・ヴィネガーを使って
4.
Moscatel Emilin LUSTAU社
甘口タイプ 80cc
＜タパスの例＞
豚肉フィレをパプリカで焼いた小さなボカディージョ
料金：4800円 / 1 person ( サ・税別 )
期間：4月中旬ごろまで
皆様のお越しをお待ちしております。佐藤大八
2016.02.26 終了しました。
◆ 人気メニュー のハチノス、煮込んでます！。
暦の上では春ですが、まだまだ寒い日が続きますね。こんな日には煮込み料理をおすすめ致します。只今カリメロでは、ハチノスをご用意して皆様のお越しをお待ちしております。上質な国産牛のハチノスやアキレス腱、豚足をふんだんに使い、多くのお客様から「カリメロのが一番美味しい！。」とお褒めの言葉を頂戴しております。ルックスはお客様それぞれのシーンに合わせて変えますネ。（船場） 2016.02.06
ルックスの例・・・・
気のおけない仲間の集り
ならこんな感じに。
ビジネス、デートなら
クールに。
ハチノス 豚足 煮込 《 マドリッド風カジョス 》
Callos Madriano
Stewed Beef Tripe Madrid Style
￥1,380- ( for 1〜2persons )
いつの間にかカリメロの店前の桜の葉が青々と茂る季節となりました。お花見の時期には大勢のお客様にご来店頂きました事を、嬉しくとても感謝しております。
先日、スペインのワイナリー、マス・ドイッシュの4代目当主ヴァレンティ・リャゴステラ氏 が来日し彼のご自慢のワインのお披露目の会にご招待に与りました。
この日、彼から伝統、誇り、ワインへの深い愛情を日本のワイン愛好家と分かち合いたいという気持ちをしっかりと受け継いで来ました。この交流を機に改めて彼等のワインを皆様に案内させて頂きたいと思います。記事を＞グルメフレンズのページにを載せましたのでどうぞご覧下さい。2016.04.18
◆ 偉人達の酒にまつわる明訓や格言を綴ったシリーズ「酒百薬長・ヴァージョン " 3 " 」が出来上がりました。アイコンの"3"をクイックして入りお楽しみ下さい。どうぞお供のワインをお忘れなく。2016.02.04
Special Price
↓
◆ 只今、開店20周年記念 CAVA半額フェアーを実施中です。好評につき当分の間、行いたいと思います。
2016.01,09 終了しました。
◆ 新作の米料理が出来ました。
イカ墨のアロス ＜ Arroz Negro ＞
スペインのカタルーニャ地方や南米コスタリカなどで食べた経験を元に作りました。アイオリ・ソース ＜Allioli＞ と共に食す事で、旨味、香りが倍増し、美味しいワインを堪能する為のTSUMAMI料理に仕上がりました。
￥2,200〜（ 写真におさめたこのルックスは、まだ船場が納得していないので実際は変わります。 ）
2015.12.01
◆開店20周年記念 CAVA半額フェアー 第2弾を開催します。
カリメロのワインリストにあるCAVAの全品を半額で提供いたします。佐藤が厳選したCAVAと共にどうぞ素敵な年末、年始、クリスマスをお過ごし下さい。皆様のお越しを心よりお待ちしております。
2015年12月20日（日）より
◆ クリスマス時期、忘年会、御用納め、新年会のご予約をお待ちしておりま〜す！！
「レストランっぽくデザートまで食べたい！」、「 今回は、超々リーズナブルに！」や「 ワインは、グラスで沢山の種類を飲みたい！」などなど、何でもリクエストをして下さい。無理難題も大歓迎です！
貸切りでのご利用をお考えの方は是非 ＞Pary のページも見て下さいね。
◆ X’mas 時期の営業について
TSUMAMI、ピンチョ、パエリアなど、カリメロは、この時期も、普段と変わらない豊富なメニューでフツーにお迎えします。
もちろん、X’masの当日だって特別料金なんてありません！貸し切りパーティーも大歓迎です！
👉「安心して下さい！👈
毎年の事ながら “X’mas コース・ディナー”は、致しません！。」
◆ 大変だ！米料理 第５弾 ”イカスミのパエリャ（アロス）” が出来そうだ！まだ、一度も作ったのを見ていないが、あの例の調子で夢の中で完成させたらしい・・・。
とにかく船場のお尻を叩いて早く作らせるので乞うご期待！！（ 僕の希望は12月初旬！）
→ 完成しました!。本場を超えた味に仕上がっていると思います。 どうぞご賞味ください。
2015.11.22
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Photo Album〝 2005 インド 編 ”が出来ました。
食探究紀行のアイコンから入ってご覧ください。 2015.11.04.
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" 開店20周年記念 Cava 半額 フェア" を終了致しました。
沢山のお客様にお楽しみ頂きました！皆様のご来店
心より御礼申し上げます。又、この秋もフェアを企画中です！
2015.09.01
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『 酒 は 百 薬 の 長 " 2 " 』のページを作りました。 2015.08.23 （ アイコンから入って下さい。）
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『 酒 は 百 薬 の 長 』のページを作りました。 2015.07.02
（ アイコンから入って下さい。）
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『 食 探 紀 行 』を更新しました。 2015.06.16
（ アイコンから入って下さい。）
2001 年
イギリスはホントにまずいのか？ & “ハラル” と “コーシャ”。
UNITED KINGDOM London ISRAEL Jerusalem, Dead Sea JORDAN Amman SYRIA Damascus FRANCE Paris SPAIN San Sebastian, Madrid
2010 年
モロッコ
MOROCCO Marrakish, Tantan Plage, Inezgane, Essaouira
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2月にスペインで買ってきたチーズが熟成をし最高に美味しい状態です。
ぜひ食べに来て下さい。
2015.06.10
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