なかなか、新作をつくらない船場がようやく作った3番目のパエリャ。

彼女は ” 流用 ” を嫌います。メニュー数を増やす為に、牛肉でおいしい料理を鶏肉に置き換えたり、同じ肉でのソース違いなどのいわゆるヴァージョン違いなど絶対に無しなのです。

パエリャも「魚介をふんだんに使ったアロスアバンダが最高なのに、これ以上何を食べたいというの？」と新作を拒んで来ました。「同じ素材を使うのならば今以上のものでなければ駄作。そんなものはカリメロのメニューには載せられない！」と頑固な彼女。

「最近、新作が無いじゃん。」と突っ込めば「大丈夫！ちゃんと寝ながら夢の中で20皿作って来たから。」とふざけた返事。「君は、三年寝太郎のつもりかッ！？」と言いたい私。しかし、これは本当のこと。

彼女は以前も突然、「“白いパエリャ”が作りたい！」と不思議な事を言い出して半日、“ 海藻のパエリャ ” が出来上った。“アロス・ア・バンダ”と同じ海の物なのに、ヴァージョン違いでもなく全く世界感の違うパエリャに驚いた。

彼女曰く「水深が違うの。“アロス・ア・バンダ”はズワイガニとかアンコウとかキンメとかなんか海の深〜いところ、海の森にいる魚や蟹のイメージ。“海藻のパエリャ”は夏の太陽がキラキラした磯辺、海の草原の植物とか貝殻のイメージ。出汁も全く違うからね！。」「ん〜なるほどネ。“白い”は反射光だぁ。なんか岩場に波がぶつかる音が聞こえてきそうだもんネ。」と僕は、遂に出来たパエリャ第2弾に嬉しくて変に調子を合わせてしまった。

それから2年半、今回も突然、「“肉のパエリャ”が作りたくなった！。」と言い出して2時間、あっという間に一発完成。

彼女はつくり始めると一切試行錯誤はしない。良くテレビで見る、味見をしては「ん〜？」としかめっ面を見せるこだわりのシェフとは正反対。恐ろしいくらい途中の味見も一切しない。いつも平然と料理を産み出して来る。

パエリャを店で出し始めたのが2004年、2006年には“カルドソ”が出来、2012年に“海藻のパエリャ”、そして2014年末にこの“肉パエ”、この調子でスタンスが短くなってくれるといいんだけれど・・・。　

2014年11月吉日　大八